Déterminer les besoins en personnel de votre camion de nourriture

Contrairement restaurants, des camions de nourriture sont souvent exploités par une petite équipe composée de personnes travaillant une variété de rôles. La taille de votre camion vous aidera à déterminer le nombre de membres du personnel qui peuvent travailler efficacement et confortablement à l'intérieur de celui-ci.

Sommaire

Dans certains cas, les propriétaires de camions de nourriture ont deux ou trois ensembles de salariés: ceux qui travaillent sur le camion et d'autres qui travaillent à la cuisine commerciale ou au bureau.

Vous basez le nombre d'employés que vous embauchez sur le nombre de personnes de votre camion peut gérer (la plupart des camions de nourriture peut contenir de deux à six travailleurs) ainsi que le nombre de travailleurs dont vous avez besoin dans la cuisine commerciale pour préparer la nourriture avant qu'elle ne fasse son chemin sur le camion.

Même si vous prévoyez de gérer la plupart des fonctions opérationnelles à l'intérieur de votre camion, vous aurez besoin pour combler plusieurs postes pour assurer le bon fonctionnement de votre camion de nourriture de sorte qu'il peut être couronnée de succès dans cette industrie en évolution rapide. Ces postes se répartissent en deux catégories:

  • Front de la maison: Dans l'industrie des services alimentaires, le terme devant la maison (FoH) désigne le service à la clientèle qui consiste à interagir avec, de servir, et l'encaissement de vos clients à partir du moment où ils approchent de votre fenêtre de service jusqu'à ce qu'ils quittent. Vos employés de façade sont le visage public de votre camion de nourriture parce qu'ils sont les représentants de vos clients interagissent avec dans la plupart des cas.

  • Derrière la maison: La derrière la maison (BoH) Le personnel effectue toutes les autres tâches opérationnelles de votre camion de nourriture, comme la cuisine, le nettoyage, et même la comptabilité. Parce que la plupart des camions peuvent accueillir seulement entre deux et six employés confortablement, la plupart des employés BoH sont responsables de tâches multiples.

Window préposés aux services de camion de nourriture

Window agents de services, qui sont à l'avant de la maison, prennent les commandes des clients, servent des aliments et boissons, préparer les chèques détaillés, et acceptent les paiements. Ils doivent être professionnel, poli, et fiable. Ces membres du personnel doivent se familiariser avec le menu, y compris la façon dont les aliments sont préparés, ce qu'ils goûtent, et si les ordres spéciaux sont autorisés.

Fenêtre de service préposés devraient également connaître les plats du jour, si vous avez une, afin qu'ils puissent informer les clients.

Les dirigeants d'entreprises de restauration mobile

La position gestionnaire ou gestionnaire de quart dirige le spectacle à l'arrière de la maison. En fin de compte, les responsabilités du gestionnaire ou changement crèche comprennent toutes les fonctions dans votre entreprise de camion de nourriture, de la supervision de la cuisine commerciale et le fonctionnement du chariot à remplir pour les absences de dernière minute des employés réguliers.

Sauf si vous prévoyez de remettre ces responsabilités à quelqu'un d'autre parce que vous n'êtes pas en mesure de couvrir tous les quarts de travail le camion exerce ses activités ou parce que vous possédez plus d'un camion de nourriture, vous (le propriétaire) agira en tant que gestionnaire de votre camion de nourriture.

Le gestionnaire ouvre et ferme le camion, achète des aliments et boissons inventaire, ouvre le registre, le suivi des stocks, trains et gère employés, travaille avec des fournisseurs, et gère la publicité de votre camion. Selon la taille de votre organisation, un gestionnaire prend toutes les tâches administratives et de gestion de la cuisine, tout en maintenant un double rôle en tant que chef ou cuire.

Chef et cuisiniers pour votre camion de nourriture

Le chef (partie de l'arrière de la maison) est responsable de tout ce qui se passe dans vos cuisines (à la fois la cuisine de la camionnette et la cuisine commerciale). Le chef devrait être impliqué dans le processus de cuisiniers et autre personnel BoH embauche et la formation, si possible.

Le chef est responsable de le menu du jour ainsi que des fournitures d'achat et de l'équipement. Une des principales différences entre un chef et un cuisinier est une certification culinaire. La plupart des opérations de camions de nourriture ont un chef sur le camion, et le personnel de la cuisine restante sont cuisiniers.

Cooks (également partie de l'arrière de la maison) sont l'une des parties les plus intégrante d'une expérience culinaire de camion de nourriture, parce que, peu importe la façon dont votre service est, votre juge des clients par le goût de leur repas. La responsabilité d'un cuisinier peut englober plus de Cuisson- juste un cuisinier peut également être chargé de superviser et former d'autres membres du personnel de cuisine.


Le facteur le plus important à considérer lors de l'embauche d'un chef ou cuisinier est son expérience. Le meilleur scénario est d'embaucher quelqu'un qui a de l'expérience ainsi que d'un empressement et une forte connaissance du style de nourriture de votre camion sert.

Si un cuisinier ou chef est professionnellement formés, être sûr qu'il peut gérer la vitesse d'une cuisine occupé parce que les cuisines de camion de nourriture peuvent courir beaucoup plus vite que certains styles de restaurants. Avoir une certification de la sécurité alimentaire, comme une certification ServSafe, est également un plus et qui est normalement requis de formation pour tous les employés de camions de nourriture.

Travailleurs de cuisine de camion de nourriture

Travailleurs de la cuisine à l'arrière de la maison peser et mesurer les ingrédients et remuer et soupes de contrainte et les sauces. Ils également nettoyer, de Peel, et les fruits et légumes tranche et faire des salades. Ils peuvent couper et broyer viandes, la volaille, les fruits de mer et en préparation pour la cuisson.

Vous pouvez également les obliger à déplacer la nourriture préparée à partir de la cuisine commerciale au camion, décharger le camion à la fin de chaque jour, et laver le camion à la fin de la journée quand vous ramener à la cuisine commerciale pour la nuit .

Déterminer le nombre de travailleurs de cuisine séparées dont vous avez besoin dépend de la quantité de travail que vous devez faire pour préparer la nourriture avant qu'il ne soit sur le camion. Bien que de nombreux propriétaires de camions ont un personnel distinct de prendre soin de ces tâches, il est pas rare pour les travailleurs de cuisine pour travailler comme cuisiniers sur le camion ainsi.

Travailleurs de cuisine d'entrée de gamme peuvent également avoir l'emploi de pots de lavage, casseroles, ustensiles, en gardant l'équipement de cuisine propre, prenant ordures, le nettoyage des planchers de la cuisine, et ainsi de suite.

Le conducteur du camion de nourriture

Selon la taille de votre camion de nourriture et le véhicule exigences dans votre région conduite, vous pouvez avoir à embaucher un chauffeur pour votre camion qui a un permis de conduire commercial. Vérifier ces exigences avant d'acheter un camion de sorte que vous savoir à l'avance si vous aurez à embaucher un chauffeur séparément ou si vous aurez besoin d'exiger un membre du personnel de tenir également un permis de conduire commercial.

Pour éviter la nécessité d'embaucher un pilote séparé pour votre camion, se pencher sur le processus d'obtention d'un permis dans votre région et, si possible, vous obtenez une licence.


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