Méthodes de tarification de menu pour votre entreprise de camion de nourriture

La fixation des prix pour les produits que vous vendez à partir de votre camion de nourriture est l'un des éléments les plus cruciaux pour l'exécuter, parce que les prix que vous définissez affectent directement votre capacité à vendre, à couvrir les coûts, et de générer votre niveau de profit souhaitée.

Les repas du restaurant cuits sur les lieux est normalement un prix sur une base par article. Généralement, les prix des éléments de menu varient selon les coûts des aliments (le montant réel qu'il vous en coûte de faire des plats) et parfois fonction de la demande. Par exemple, si votre camion est célèbre pour servir un plat unique, vous pourriez être en mesure d'utiliser un balisage plus à vos coûts de préparation.

La plupart des établissements de services alimentaires ciblent pourcentages alimentaire à prix intéressants entre 20 et 40 pour cent. En d'autres termes, si le total des coûts de la nourriture un élément de menu sont de 2 $, son prix de vente doit être comprise entre 5 $ (40 pour cent) et 10 $ (20 pour cent). Vous pouvez ajuster le pourcentage réel que vous utilisez si vous le jugez nécessaire. Pour les articles qui nécessitent plus de temps et de travail pour préparer, vous pouvez avoir à augmenter le pourcentage de garder votre prix compétitifs.

Nouveau restaurant et de camions de nourriture semblables propriétaires utilisent généralement l'une des méthodes suivantes pour déterminer le menu prix:

  • Alimentation coût prix de pourcentage

  • Prix ​​des facteurs

Ces méthodes ne sont que des lignes directrices pour votre usage et ne sont pas des règles absolues. Si votre marché peut supporter élément de menu prix qui dépasse ce que vous venez avec l'aide de ces méthodes, fais le!

Alimentation coût prix de pourcentage pour votre entreprise de camion de nourriture

La pourcentage alimentaire coût établissement des prix méthode est la méthode la plus largement utilisée pour le menu prix. Pour déterminer les prix avec cette méthode, vous devez connaître le pourcentage alimentaire coût cible et le coût de la nourriture réelle pour l'article, que vous branchez sur cette formule:

Coût des produits alimentaires # 247- cible alimentaire coût pourcentage = Prix du menu

Par exemple, supposons que vous avez un cheeseburger sur votre menu avec un coût alimentaire de 1,50 $ (ce qui signifie que les ingrédients utilisés pour faire un cheeseburger vous coûts de 1,50 $), et votre pourcentage alimentaire coût cible est de 35 pour cent. Le calcul des prix de ce produit est comme suit:

1,50 $ # 247- 0,35 = 4,30 $

Pour avoir une idée de la façon dont diverses pourcentage de coût affecte vos prix, jetez un oeil à ces numéros:

PourcentageCoût des alimentsMenu Prix (min)
201,50 $7,50 $
251,50 $$ 6,00
301,50 $5,00 $
351,50 $4,30 $
401,50 $3,75 $

Coût des produits alimentaires est seulement une partie de l'équation ici. Cette formule ne prend pas d'autres coûts opérationnels du travail ou en considération. Donc, le plus bas, vous pouvez obtenir vos coûts alimentaires, mieux vous serez, et plus vous avez laissé plus de main-d'œuvre et les frais généraux.

Prix ​​des facteurs pour les éléments du menu de camion de nourriture

La prix des facteurs méthode utilise un facteur, comme 30 pour cent, qui représente le pourcentage des aliments frais. Pour déterminer les prix avec cette méthode, vous multipliez le coût alimentaire par votre facteur de tarification. Pour calculer le facteur de prix et le prix du menu, vous devez le pourcentage alimentaire coût cible et le coût de la nourriture réelle pour l'article, que vous branchez sur cette formule:

100 Pourcentage alimentaire coût # 247- target = facteur de tarification
Facteur alimentaire x coût prix = prix du menu

Par exemple, supposons que votre pourcentage alimentaire coût cible est de 30 pour cent. Diviser 30 en 100, et vous obtenez 3,33 comme facteur de tarification. Si le coût de la nourriture est de 1,50 $ et le facteur est de 3,33, vous vous retrouvez avec le texte suivant:

1,50 $ x 3,33 = 5,00 $

Cette méthode ne tient pas compte du fait que certains aliments ont un coût plus élevé que d'autres. L'affacturage a le potentiel pour gonfler les prix de produits alimentaires à coût élevé et de sous-estimer les articles à faible coût.


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