Prep, cuisinier, et de stocker la nourriture de votre camion de nourriture correctement

Lorsque la nourriture est cuite et laissé de côté pendant plus de deux heures à la température ambiante (ou pire encore, de la nourriture température de camion), bactéries, parasites, et les virus peuvent se multiplier rapidement. La plupart de ces contaminants poussent inaperçue parce que ils ne produisent pas une mauvaise odeur ou changer la couleur ou la texture de la nourriture.

Congélation des aliments ralentit ou arrête la croissance des contaminants, mais ne les détruit pas. Les microbes peuvent devenir réactivé lorsque la nourriture est décongelé. Réfrigération peut aussi ralentir la croissance de certaines bactéries, parasites et virus, mais à la fin, une cuisson complète est nécessaire pour les détruire.

La plupart des cas de maladies d'origine alimentaire peuvent être évitées grâce à une cuisson adéquate ou la transformation des aliments, ce qui tue les bactéries, les parasites et les virus. En outre, parce que ces contaminants se multiplient rapidement entre 40 et 140 degrés Fahrenheit, la nourriture doit être gardé hors de cette plage de température. Suivez ces conseils pour éviter les contaminants nocifs de croître dans les aliments:

  • Manipuler les aliments avec les mains propres. Toujours se laver les mains pendant au moins 20 secondes avec de l'eau chaude savonneuse avant et après avoir manipulé de la viande crue, la volaille, le poisson, les crustacés, produire, ou des œufs.

  • Ne jamais décongeler les aliments sur le comptoir de la cuisine. Utilisez le réfrigérateur, l'eau froide, ou le four à micro-ondes.

  • Ne jamais laisser mariner des aliments à la température ambiante. Réfrigérer.

  • Lavez tous les fruits et légumes non emballés sous l'eau courante juste avant de manger, de coupe, ou la cuisine. Frotter entreprise produisent, comme les melons et les concombres, avec une brosse à légumes propre. Sec produisent tous avec une serviette en papier pour réduire davantage les bactéries possibles.

  • Prévenir la contamination croisée. Les bactéries, les parasites et les virus peuvent se propager d'un produit alimentaire à un autre dans la cuisine et peuvent monter sur les planches à découper, couteaux, éponges, et les comptoirs. Conservez la viande crue, la volaille, les fruits de mer et leurs jus loin de tous les aliments prêts-à-manger.

  • Lavez les ustensiles et les surfaces avant et après utilisation avec de l'eau chaude savonneuse. Mieux encore, les désinfecter l'eau de Javel diluée - 1 cuillère à café d'eau de javel à 1 litre d'eau chaude.

  • Cuire les aliments à la température interne appropriée:

  • 145 degrés Fahrenheit pour des steaks et des côtelettes de bœuf, de veau et d'agneau

  • 160 degrés Fahrenheit pour le porc, le veau haché, et le boeuf haché

  • 165 degrés Fahrenheit pour la volaille hachée

  • 180 degrés Fahrenheit pour une volaille entière


Utilisez un thermomètre à viande pour être sûr. Aliments sont bien cuits seulement quand ils sont chauffés assez longtemps et à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries nocives, les parasites et les virus qui causent des maladies.

  • Gardez les aliments froids au froid et les aliments chauds. Maintenir les aliments cuits à chaud à 140 degrés Fahrenheit ou supérieur qui maintenir les aliments froids à 40 degrés Fahrenheit ou moins.

  • Réfrigérez ou congelez les aliments rapidement et correctement. Si alimentaires préparés, périssables, produire, ou des restes reposer à température ambiante pendant plus de deux heures, ils ne peuvent pas être consommés sans danger. Réglez votre réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins, et votre congélateur à 0 degrés Fahrenheit.

  • Ne mettez pas sur le réfrigérateur. L'air froid doit circuler pour assurer la sécurité alimentaire.

  • Réchauffer les aliments cuits à au moins 165 degrés Fahrenheit. Réchauffer les aliments aide à tuer toutes les bactéries ou d'autres contaminants qui peuvent ont grandi après la température de la nourriture a abandonné sa gamme initiale de la sécurité.

  • Laver les éponges et les torchons hebdomadaires dans l'eau chaude dans une machine à laver.

  • Suite aux directives de meilleures pratiques de gestion de la sécurité alimentaire est essentielle pour votre entreprise. Bien que vous pourriez être tenté de réutiliser certains aliments préparés, si vous avez un cas de maladie d'origine alimentaire sur votre camion, il peut affecter non seulement votre entreprise, mais aussi l'industrie locale dans son ensemble. Les clients pourront faire aucune distinction entre un camion et un autre.


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