Indicateurs de performance clés de votre camion de nourriture

Key performance jeIndicateurs de (KPI) sont des mesures quantifiables qui reflètent les facteurs que vous avez jugé essentiel à la réussite de votre entreprise alimentaire mobile. Pendant le processus d'évaluation de votre entreprise de camion de nourriture, vous aurez régulièrement la collecte de données (mesures), déterminer comment ils vont être transportés en tant que standard (métrique), et les comparent à un point de référence pour évaluer les progrès de votre camion.

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De nombreux aspects de votre entreprise mobile de nourriture sont mesurables. Cela ne les rend pas clés de la réussite de votre camion de nourriture. En sélectionnant KPI, en les limitant aux sujets qui sont essentiels à l'atteinte de vos objectifs d'affaires est critique. Aussi, en gardant le nombre de KPI vous suivez assez petit pour garder l'attention du personnel axée sur l'obtention de la même KPI est important.

Les ventes et les indicateurs de cuisine

Ces indicateurs Center sur votre ligne de fond. Vos ventes et les coûts alimentaires permettront de déterminer si votre camion réussit financièrement.

  • Pourcentage des coûts de l'alimentation: Quel est votre facture de la nourriture typique? Vous calculez habituellement votre coût de la nourriture comme un pourcentage de vos dépenses d'affaires totaux. Vous mesurez en ajoutant vos achats de nourriture pour la semaine et en comparant ces chiffres à vos ventes de produits alimentaires hebdomadaires.

    Selon le type de cuisine que vous servez, ce nombre peut varier de 25 à 35 pour cent. (Note: Les gens qui choisissent la voie de l'exploitation d'un camion concept de restauration franchisée auront un coût alimentaire faible en raison des systèmes de pouvoir d'achat et le contrôle des coûts du franchiseur peut apporter.)

  • Ventes hebdomadaires: Ce nombre est un des numéros liés aux ventes standard que tout le monde regarde. Comme vous pouvez vous attendre, les ventes hebdomadaires peuvent varier considérablement d'un camion à l'autre. Le numéro de clé à regarder est tout changement que vous trouverez de semaine en semaine et comment il se compare aux années précédentes.

  • Les ventes par tête: Un des indicateurs de performance les plus utilisés est la vente par tête, qui vous calculez en divisant le total des ventes par le nombre de clients que vous servez. Pour ce faire, vous devez vous assurer que votre système ou votre personnel de service de point de vente soient correctement comptables pour le nombre de personnes chaque reçu des couvertures, parce que beaucoup de recettes peuvent impliquer les achats de deux personnes ou plus.

    Vous pouvez calculer vos ventes par tête à des moments différents ou des changements tout au long de la journée. Pour une compréhension plus détaillée de cette métrique, vous pouvez suivre vos ventes par tête chaque semaine ou chaque mois pour chercher des raisons pour tendances positives ou négatives. Par exemple, vos ventes par tête peuvent tendance à la baisse lorsque vous exécutez les promos à prix réduits.

  • Vous pouvez séparer en petits groupes, tels que la nourriture, dessert, et les ventes de boissons par la tête de vos ventes. En faisant cela, vous pouvez découvrir comment certains éléments de menu appel à vos clients et la façon dont votre personnel est de les vendre. Vous pouvez également utiliser ces chiffres comme une base pour un système de primes pour les employés.

  • La valeur de l'inventaire: Quelle quantité de nourriture est régulièrement stockées en arrière dans votre cuisine commerciale? Il doit être inférieur à l'utilisation d'une semaine, mais il peut devenir hors de contrôle si vous stockez des aliments par congélation ou cryovacing ce. (Cryovacing est le processus d'élimination de l'excès d'oxygène à partir d'un sac de rangement de la nourriture où le sac est scellé à chaud pour le rendre étanche à l'air.)

  • Meilleurs (et les pires) vendant des objets: Vérifiez les ventes hebdomadaires de vos reçus ou système de point de vente pour vous aider à déterminer quels éléments de menu sont toujours se vendre ou de prendre de place sur votre carte de menu.

Indicateurs de personnel

Si vous avez plus d'un couple d'employés, les indicateurs de personnel suivants vous aideront à garder une trace de la façon dont vos employés ont un impact sur votre entreprise. Si vous choisissez d'utiliser un seul indicateur dans cette catégorie, utiliser l'indicateur du coût total de la main-d'œuvre, surtout si vous êtes un nouveau propriétaire de camion de nourriture, car il se concentre sur la façon dont vos impacts du personnel vos prix des denrées alimentaires.

  • Le coût total de la main-d'œuvre: Le coût total du travail est l'une des plus grandes dépenses que vous engagez en tant que propriétaire de camion de nourriture. Par conséquent, la raison pour laquelle vous devez toujours garder une trace de celui-ci. Le coût du travail devrait varier de 25 à 35 pour cent du total de vos dépenses. Le coût total de la main-d'œuvre comprend les salaires horaires ou les salaires, les avantages sociaux, l'assurance, la retraite et les primes que vous versez à vous-même et vos employés.

  • Les heures de travail: Combien d'heures vos employés travaillent pendant un certain laps de temps? Vous pouvez comparer ces heures contre vos ventes pour mesurer la productivité de votre personnel.

  • Chiffre d'affaires: Comptez les positions que vous employez, et ensuite diviser ce nombre par le nombre de personnes que vous avez employée pendant une certaine période de temps. Par exemple, si vous avez six postes et vous avez employé une dizaine de personnes dans la dernière année, votre chiffre d'affaires du personnel est 6/10 ou 60 pour cent.

Indicateurs de clients

Vous pouvez mesurer la satisfaction des clients de différentes manières, comme des formulaires de rétroaction, les médias sociaux, et autres méthodes qui sont difficiles à quantifier.

Les camions de nourriture les plus réussies visent à obtenir au moins 50 pour cent de leurs clients à visiter leur fenêtre de service au moins une fois par semaine. Vous pouvez avoir vos billets pour Mark de personnel afin de confirmer que l'ordre est à partir d'un client de répétition. Toutefois, si vos employés de la fenêtre de service ne demandent pas spécifiquement chaque client qu'ils ont visités votre camion dans le passé, cette tendance peut être difficile à suivre.

Demandez à vos clients pour les adresses e-mail de leur fournir des offres spéciales pour les clients de retour. Ce type de marketing vous coûte beaucoup moins que d'avoir de la publicité et du marché pour un nouveau client.

Indicateurs de marketing et de publicité

Cette liste d'indicateurs est plus important pour les propriétaires de camions de nourriture qui passent effectivement de l'argent sur le marketing. Beaucoup de nouveaux propriétaires de camions démarrent sans mettre aucun financement dans ce domaine, et ne nécessitent donc pas de suivre ces données.

  • Marketing et relations publiques (PR) coûts

  • Les taux de réponse

  • Ventes taux de conversion de l'enquête

  • Presse mentionne


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