Comment faire des biscuits sans gluten à mâcher ou croquants

Le seul problème avec les cookies sans gluten cuisson est de choisir le type de texture que vous voulez. Crisp ou moelleux? Voulez-vous un cookie croustillant ou un moelleux? Et comment voulez-vous faire des biscuits qui sont tendre et humide?

Sommaire

Parce que les cookies sont si petits, la structure du bâtiment en eux est plus facile que dans d'autres produits de boulangerie. Les cookies sont un équilibre entre la farine, la graisse, l'œuf et le sucre, la farine la plus grande quantité, de la graisse de la deuxième, la troisième et le sucre.

Faire les meilleurs biscuits sans gluten

Une combinaison de farines et les amidons sans gluten est la meilleure façon de faire les meilleurs cookies. En fait, une proportion encore de farines aux amidons est la meilleure façon de faire de tendres cookies. Frappeurs et pâtes biscuits sans gluten sont plus doux que pâtes à biscuits à base de blé, car plus de liquide est nécessaire pour hydrater la farine.

Pour faire les meilleurs biscuits sans gluten, utiliser ces conseils:

  • Laisser reposer la pâte. Un temps de repos, de préférence dans le réfrigérateur, la donne suffisamment de farine de temps pour absorber le liquide et définir la structure du cookie. Chilling solidifie également la graisse de sorte que les biscuits conservent leur forme dans le four.

  • Réduire la température du four. Surcuisson les cookies rend dur et résistant. Une cuisson plus à une température inférieure permet de les faire cuire des biscuits à travers avant les bords deviennent difficiles ou overbrown.

  • Aidez les cookies gardent leur forme. Réfrigérer la pâte pendant une heure ou deux avant de former les cookies. Ou, vous pouvez faire le chemin de la pâte à l'avance avant que vous prévoyez de faire cuire la cookies- juste bien envelopper dans une pellicule plastique et de papier (pour empêcher l'absorption des odeurs) et lyophilisation puis, laisser dégeler la pâte dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt pour former et faire cuire les cookies.

  • Shortening solide substitut pour un peu de beurre si vos cookies sont mince et plat et que vous voulez les cookies épais.

  • Utiliser des farines finement moulues. Les cookies ne sont pas beaucoup d'ingrédients, et en utilisant une farine fine aide à prévenir graveleux.

  • Utilisez du papier parchemin, une pellicule de plastique ou de papier ciré pour étaler la pâte. Pâtes sans gluten sont collant que les pâtes à base de blé, de sorte que ces produits vous permettent de façonner des biscuits avec moins de bruit et de désordre.

  • Assurez-vous que la feuille de cookie est complètement refroidi Avant d'ajouter un autre lot de pâte à biscuits. Plaques à biscuits chauds font la propagation de pâte avant qu'il ne soit même dans le four, ce qui affaiblit la structure.

Décider entre biscuits sans gluten nettes et tendres

Les cookies sont de deux types de base: croustillant et moelleux. Tout le monde a son type préféré, et chaque type de cookie doit avoir une certaine texture. Comment faites-vous un cookie moelleux? Et quels sont les ingrédients faire un biscuit croustillant?

Biscuits tendres

Pour faire un cookie moelleux, votre pâte a besoin de plus d'humidité. Plus de farine riche en protéines, les œufs, le sucre et l'aide de garder un cookie moelleux. Pour les cookies moelleux, suivez ces règles:

  • Shortening solide fait, un cookie épais caoutchouteux. Ce type de graisse ne se propage pas autant que le cookie cuit.

  • Biscuits tendres ont plus d'humidité dans la pâte ou de la pâte.

  • Plus oeufs signifie généralement le cookie sera moelleux. Ajouter un jaune d'oeuf pour ajouter plus de graisse à l'dough- Cela contribue à rendre les biscuits moelleux.


  • Utilisez le sucre brun. Ce sucre a plus d'humidité que le sucre granulé, de sorte que les cookies seront caoutchouteux.

  • Utilisation de la farine à haute teneur en protéines. Parce que vous ne devez pas vous inquiéter à propos de gluten de développement dans ces cookies, plus de protéines rend la structure de biscuit plus fort.

  • Underbake les biscuits un peu. Ils devraient encore être fait, mais moins de cuisson fait un cookie caoutchouteux.

Biscuits croustillants

Biscuits croustillants ont moins liquides et plus de matières grasses. Pour faire un cookie croustillant, suivre ces règles:

  • Utilisez beurre ou de margarine. Ces graisses se propagent plus dans le four, permettant plus de évaporation de l'humidité, ce qui rend le bac à légumes les cookies.

  • Choisissez farines pauvres en protéines. Ils font les biscuits étalées plus comme ils cuisent, ce qui les rend plus nette.

  • Utilisez moins de liquide. Biscuits croustillants ne devraient pas avoir beaucoup, le cas échéant, liquide.

  • Utilisez le sucre granulé plutôt que de sucre brun pour les biscuits croquants.

  • Pour les cookies de déploiement nettes, réfrigérer les biscuits à droite sur la plaque à biscuits avant de les cuire.


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