Bartending bases: stockage de vin et suggestions de service

Comme un barman, il n'y a pas de sens au service du bon vin, si tu ne vas pas le faire à la bonne température. Si servi à une température de mal, le vin va perdre les nuances subtiles de saveurs qui font qu'il est si populaire.

Type de vinÉcart de température
Vins rouges corsés65 ° -68 ° F
Vins rouges peu corsé60 ° -65 ° F
Les vins blancs secs50 ° -55 ° F
Vins blancs liquoreux rouges et sucrés42 ° -46 ° F
Les vins mousseux et champagnes42 ° -46 ° F

Port est un grand verre après le dîner. Il va aussi bien avec du fromage et des cigares. Une bouteille ouverte du port a une durée de vie de quatre à six mois.

Fino et Manzanilla xérès sont généralement servis frais à l'apéritif. Amontillado est parfaite entre les repas ou avec de la soupe et du fromage. Crème Sherry peut être servi à tout moment, réfrigérés ou sur de la glace.

Champagne et autres vins mousseux doivent être stockés dans un endroit sombre et frais loin de la chaleur, la lumière, les vibrations et graves des variations de température. Contrairement aux meilleurs vins de Bordeaux ou de la Californie, les vins mousseux sont prêts pour la consommation quand ils sont expédiés vers le marché. Cependant, certains amateurs de vin en cave bénéficient également leurs vins mousseux pour quelques années supplémentaires.

Avant de servir, refroidir le vin bien, mais ne pas congeler. Placer la bouteille dans un seau rempli de glaçons et de l'eau pendant 30 à 40 minutes est la meilleure façon de se détendre Champagne.

Vous pouvez également refroidir une bouteille par le réfrigérer pendant plusieurs heures, mais ne pas garder les bouteilles dans le réfrigérateur pendant des périodes de temps prolongées. Le froid excessif et la vibration du moteur vont provoquer la saveur d'aller un peu à plat.

Champagne est mieux servi en flûte ou tulipe grands verres à une température de 42 à 46 degrés Fahrenheit. Minuscules bulles vont augmenter dans un flux continu. Au moment de servir, versez une petite quantité de champagne dans chaque verre et de lui permettre de décanter. Ensuite, remplissez chaque verre aux deux tiers.

Vous avez besoin de réfrigérer une bouteille de vermouth après l'ouverture. La durée de vie d'une bouteille ouverte, à l'état réfrigéré, est d'environ un an.


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