Travailler avec un directeur de la restauration

Avant que vous pouvez organiser une fonction avec de la nourriture pour une grande réunion ou événement, vous avez besoin de rencontrer le directeur de la restauration (CM) à l'installation que vous avez loué ou votre traiteur ou d'un parti en dehors planificateur si vous détenez votre événement dans un lieu sans en installations du concessionnaire. Soyez prêt à construire une bonne relation de travail avec cette personne. Partagez grand nombre de vos détails de l'événement comme appropriées - buts et objectifs, la programmation, le calendrier, le nombre d'invités (approximative si vous n'êtes pas sûr de chiffres exacts, les arrangements des sites alternatifs, des demandes spécifiques du menu, les goûts et les dégoûts de vos participants, et ainsi de suite.

Si vous ne possédez pas déjà l'information historique d'événements passés, certainement commencer à compiler un dossier pour référence future. Ce document doit inclure des informations sur les relations antérieures avec votre fonction alimentaire Restauration Maison utiliser comme un guide de référence pour toutes les communications futures. Pourquoi réinventer la roue?

Prendre rendez-vous avec le CM, lui laissant savoir à l'avance ce que vous attendez pour discuter de sorte qu'elle aussi, est préparé. Si vous voulez voir une zone de chambre ou un rafraîchissement réunion ou de discuter des idées de menu de l'échantillon, lui faire savoir. L'informer si vous êtes intéressé à rencontrer le chef, maître d'hôtel / capitaine, ou d'autres membres du personnel. Vous maximisez moment où tout le monde est préparé.

Assurez-vous que vous arrivez à votre première rencontre préparée et connaissant votre budget et limitations. Comme tout bon vendeur, un CM habile veut vous vendre autant que possible. Ne pas perdre son temps à explorer des idées créatives à merveille lorsque vos cordons de la bourse ne se étirent pas si loin.

Éviter de divulguer votre budget trop tôt dans les discussions. Donner les chiffres approximatifs CM à travailler avec plutôt que des montants spécifiques. Si vous révélez une quantité spécifique, alors que est ce que le CM vous citer. Si vous venez de donner une fourchette budgétaire, alors vous pourriez obtenir un devis pour moins. Cependant, ne perdez pas de temps à regarder le caviar si vous avez seulement un budget de hamburger.


Utilisez votre première réunion pour discuter de manière constructive les problèmes ou les préoccupations de la fonction alimentaire avant, surtout si vous avez utilisé l'installation pour les événements précédents. De plus:

  • Discuter des options pour les participants ayant des besoins nutritionnels spéciaux, tels que faible en gras, faible en sel, végétalien, végétarien, et casher. Demander qu'aucun arachides ou l'huile d'arachide être utilisés, comme les arachides sont la cause de nombreuses réactions allergiques.
  • Informer le CM d'autres détails, comme ce que les repas sont nécessaires sur les jours, si vos différents repas nécessitent chambres séparées, si vous voulez plaqué ou service alimentaire sous forme de buffet, où vous voulez avoir les pauses de rafraîchissement (dans ou hors de la salle de réunion), et ce extras que vous pourriez avoir besoin pour un repas haut-parleur / artiste (une plate-forme surélevée et / ou pupitre).
    Plus le CM comprend l'essence de votre événement, plus elle peut vous aider à planifier. Rappelez-vous, il est dans son meilleur intérêt de vous aider à atteindre un événement réussi. Elle veut répéter des affaires, et elle veut vous donner de bons conseils bouche-à-bouche à votre réunion et d'événements collègues planificateur.
  • Discuter des prix ensemble complet de réunion (CMP). De nombreux établissements offrent un forfait tout compris pour aider le planificateur de réunions économiser de l'argent et le budget pour l'événement. Un ensemble typique peut inclure la location de la salle, les pauses de base, et les repas à prix mini. Sachez exactement ce qui est et ne sont pas inclus dans le prix CMP.
    Vous voulez éviter les surprises cachées. Par exemple, les boissons gazeuses sont inclus dans vos pauses de rafraîchissement ou est-ce un supplément? Quel équipement audiovisuel est fourni? Une grande question à se poser est: «Qu'est- spécifiquement est inclus dans ce prix? "Vérifier si la taxe et pourboire sont inclus.
  • Établir les extras que vous devrez payer, tels que la charge d'impôt et le service / gratification. Aussi savoir si les frais de service / gratification est imposé.
  • Renseignez-vous sur les événements contradictoires étant détenus en même temps que votre événement, et savoir si l'hôtel des travaux de rénovation en même temps que votre événement.

Ne pas sous-estimer la valeur de votre entreprise. Persuader le CM pour vous donner ce que vous voulez, mais connaissez vos limites. Vous pouvez gagner la bataille, mais le faire d'une manière trop agressive ou irréfléchie pourrait compromettre une relation. Et rappelez-vous, vous avez besoin du soutien et de la coopération de CM pour votre événement.

En outre, vous aurez envie de mettre sur votre nourriture critique chapeau et entrer dans le vif du sujet du menu et la présentation. Réaliser le rôle important de la nourriture et des boissons arrangement peut apporter à la réussite de votre événement. Vous voulez tout le monde d'avoir une expérience mémorable. Ensemble avec le CM, planifier, menus nutritionnels équilibrés qui offrent variété et sont visuellement attrayant. Rappelez-vous que les gens mangent avec leurs yeux, et couvrent les points suivants:

  • Pensez à faire une dégustation de la nourriture à l'avance, et, si vous servez le vin, certainement goûter les recommandations du CM pour les vins rouges et blancs. Rappelez-vous toujours pour qui vous êtes de restauration - il est pas vous-même!
    Faites correspondre le vin au menu. Si vous vous sentez intimidé à l'idée de choisir un vin, demander de l'aide. Le CM ou le chef se fera un plaisir vous venir en aide.
  • Évitez de choisir un menu standard, puis demander à un prix inférieur. Ce ne sera pas vous rendre populaire. Au lieu de cela, demander à la CM de développer un menu similaire à un coût réduit. Il est préférable de donner le chef d'une société intégrée, par le budget de la personne et lui demander de créer un menu, que vous êtes plus susceptibles d'obtenir une meilleure nourriture et plus d'options créatives.
  • Demandez à voir une installation de station de pause échantillon de rafraîchissement. Regardez pour la créativité et le design. Utilisent-ils la vaisselle jetable ou réel? Y at-il une sélection de fines herbes ainsi que des thés réguliers? Le lait de soja est disponible comme une alternative laitière?
  • Cherchez à savoir si le chef a des spécialités et se pencher sur des plats locaux / régionaux / nationaux qui seraient appropriés pour votre groupe. Utilisation des aliments de saison produits localement peuvent souvent égal des économies de coûts.
  • Cherchez à savoir si les aliments servis sont achetés frais, ou si elles sont en conserve ou congelés. Renseignez-vous aussi si elles ont une boulangerie sur place.
  • Quand vous faites un test de goût, rappelez-vous que ce que vous êtes maintenant échantillonnage peut ne pas être dans la saison au moment de votre événement. Commenter ce avec le chef.
  • Renseignez-vous sur les tailles des portions de chaque repas.
  • Discutez si le dessert du déjeuner pourrait être servi à la pause d'après-midi de rafraîchissement ou si le dessert dîner pourrait être servi à un autre endroit sur les lieux.

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