La composition de miel

Le miel est le résultat douce des abeilles transforment magiquement le nectar qu'elles recueillent sur les fleurs. Le miel est environ 80 pour cent fructose et de glucose, et entre 17 à 18 pour cent d'eau. Maintenir un équilibre entre le sucre à l'eau est essentielle à la qualité du miel. L'excès d'eau, par exemple, de mauvaises conditions de stockage, peut déclencher la levure spontanée à fermenter, et le miel va gâcher.

Les abeilles clouent cet équilibre instinctivement, mais il est la récolte impropre et stockage du miel qui peut bouleverser le rapport délicat.

Plus de 20 autres sucres ont été trouvés dans le miel. Il existe également des protéines sous la forme d'enzymes, acides aminés, minéraux, oligo-éléments, et les cires. L'enzyme est le plus important sucroase - une enzyme qui est ajoutée par les abeilles. Il est chargé de convertir le saccharose du sucre (qui se trouve en nectar) dans les principaux sucres présents dans le fructose et le glucose miel. Il joue également un rôle dans la maturation du nectar en miel.

Avec un pH moyen de 3,9, le miel est relativement acide, mais sa douceur cache l'acidité.

Les qualités antibactériennes associées à miel proviennent de peroxyde d'hydrogène, qui est un sous-produit de l'autre enzyme (glucose oxydase) introduit par les abeilles.

Les plantes elles-mêmes et qu'ils grandissent dans le sol contribuent les minéraux et oligo-éléments trouvés dans le miel. Voir la figure pour une répartition typique de contenu de miel.

La composition de miel

Honey doit ses arômes et ses saveurs délicates aux diverses substances volatiles (similaires aux huiles essentielles) qui proviennent de la fleur. Comme la chaleur décompose le fructose, hydroxyméthylfurfural (HMF) naturellement présent dans tous les miels augmente, réduisant ainsi la qualité. Chacun de ces éléments qui composent miel sont extrêmement fragiles, et la surchauffe du miel ou un entreposage inadéquat peut compromettre non seulement les bienfaits pour la santé, mais aussi ses saveurs.


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