En comparant l'index glycémique de la charge glycémique

La la charge glycémique, qui est basé sur l'idée que un aliment glycémique élevé consommés en petites quantités produit une réponse de sucre dans le sang qui est similaire à la réponse produite par les aliments à faible indice glycémique, est un outil beaucoup plus utile pour votre utilisation au jour le jour. Il vous permet d'avoir plus de choix alimentaires à l'indice glycémique fait seul.

Voilà de bonnes nouvelles parce que personne ne veut être trop limité dans ce qu'il ou elle peut manger. Mais pour créer la charge glycémique, les chercheurs ont d'abord dû venir avec l'index glycémique.

Le concept d'index glycémique a été développé en 1981 par deux chercheurs l'Université de Toronto, le Dr Thomas Wolever et le Dr David Jenkins. Leur recherche a comparé l'effet de 25 grammes de glucides (Imaginez deux tranches de pain si vous n'êtes pas familier avec le système métrique) à celui de 50 grammes de glucides (photo quatre tranches de pain) pour voir si le plus petit montant a créé une réponse glycémique inférieur dans le corps humain sur la base de la plus faible quantité d'hydrates de carbone.

Cependant, avec la quantité de glucides variant tant dans différents aliments (par exemple, certains fruits et légumes ont seulement 5 grammes de glucides que les amidons ont jusqu'à 15 grammes), 50 grammes de glucides (la quantité standard utilisée pour les tests de l'index glycémique) toujours ne représentent pas de la taille des portions, une personne peut généralement manger.

Pour tenir compte de cette variation, en 1997, le Dr Walter Willet de l'Université Harvard a créé la charge glycémique, qui calcule la qualité et la quantité d'hydrates de carbone lors d'un repas. Le fait que la charge glycémique prend en compte la taille des portions est très utile parce que la personne moyenne est beaucoup moins susceptibles de manger 50 grammes d'un aliment particulier en une seule séance.

En regardant la taille des portions et grammes de glucides peut vous donner une meilleure compréhension de la charge glycémique. Bien que les aliments varient, le tableau suivant décompose le montant moyen des hydrates de carbone dans chaque groupe d'aliments contenant des glucides basé sur une taille de portion particulière.

Grammes de glucides moyenne en quatre groupes alimentaires
Food GroupGrammes de glucidesTaille des portions
Amidons151/2 tasse de pâtes, 1 tranche de pain, 1/3 tasse de riz blanc
Fruits151 petit morceau
Les produits laitiers121 tasse de lait, yogourt léger 1 tasse
Légumes nonstarchy51/2 tasse cuit, 1 tasse premières

Comme vous pouvez le voir, la quantité de glucides dans une portion d'un aliment particulier dépend autant de la taille de la partie comme il le fait sur la nourriture elle-même. Donc consommer 50 grammes de glucides (qui est définitivement plus d'une portion) aura un impact dramatique sur votre taux de sucre sanguin.


Prendre des carottes, par exemple. Carottes ont un indice glycémique élevé lors de la cuisson (41 pour être exact), mais ils sont considérés comme un légume nonstarchy. A consommer 50 grammes de glucides dans les carottes, vous auriez à manger 5 tasses! Parce que la quantité de glucides dans les carottes est si faible par rapport à leur moyenne de la taille des portions, la charge glycémique de carottes est faible aussi.

D'autre part, une portion de riz blanc instantané, un autre aliment glycémique élevé avec un index glycémique de 72, a environ 15 grammes de glucides par tiers-portion d'une tasse. Pour manger 50 grammes de glucides dans le riz blanc instantané, vous auriez à manger un peu plus de 1 tasse de riz - une taille de portion assez typique pour la plupart des gens. Cette taille de la portion, la charge glycémique du riz blanc instantané ne change pas grand-chose de l'index glycémique de l'aliment.

L'index glycémique compare le potentiel des aliments avec des quantités égales de glucides pour augmenter la glycémie. L'objectif de la charge glycémique est d'avoir un indicateur utile de l'indice glycémique qui prend en compte la taille des portions.

Bien que l'ajout de la charge glycémique au mélange peut provoquer l'index glycémique de certains aliments, tels que le riz blanc, de rester le même, il ouvre la porte pour profiter de plus d'aliments qui peuvent avoir un index glycémique élevé mais une faible charge glycémique sur la base différente la taille des portions.


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