Récolte soupe de légumes

Cette soupe de légumes simple a la saveur et l'arôme des légumes et des herbes nouvellement cueillies. Vous ajoutez de la texture à cette soupe avec un pain croustillant et le parmesan garniture. Vous pouvez également ajouter plus de vos légumes préférés au mélange, comme les carottes, le chou-fleur, ou des haricots verts frais.

Récolte soupe de légumes

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Rendement: 4 portions

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 petit oignon rouge

2 courgettes

2 tasses de pleurotes

4 tomates moyennes

2 tasses de jus de légumes

2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet

1/4 tasse de basilic frais

4 fines tranches de pain français

1/4 tasse de parmesan râpé

  1. Préchauffer le gril du four.

  2. Couper l'oignon.

  3. Coupez les courgettes en deux sur la longueur et le découper en fines lanières.

  4. Trancher les pleurotes.

  5. Noyau et dés les tomates.

  6. Chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne, puis ajoutez l'oignon, la courgette, les champignons et les tomates.

  7. Saut # 233- à feu vif 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les tomates sont pulpeuse.

  8. Ajouter le jus de légumes et le bouillon de poulet, puis laisser mijoter 2 minutes ou jusqu'à ce que chaud.

  9. Couper le basilic en lamelles.

  10. Incorporer le basilic dans le pot et laisser mijoter 2 minutes.

  11. Placez le pain sur une plaque à biscuits et saupoudrer de parmesan.

  12. Placez la plaque à biscuits sous le gril, 3 pouces de la chaleur, et faire griller pendant 20 secondes ou jusqu'à ce que les pommes de fromage à la légère.

  13. Verser la soupe dans quatre bols et couvrir chaque portion avec une tranche de pain de gratin.

Par portion: Calories 257 (De la graisse 94) - Fat 10g (saturées 2g) - Cholestérol 4mg- sodium 1,111mg- Glucides 34g (Dietary 5g de fibres) - Protéines 10g.


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