Cristallisé gingembre cr & # 232-me br & # 251-l & # 233-e

Cette recette prend la cr n ° 232-me br # 251 # 233-l-e et des bosses jusqu'à la saveur classique avec une touche asiatique, gingembre cristallisé. Cr # 232-me br # 251 # 233-l-e est une crème qui est cuit dans le four, refroidi jusqu'à consistance ferme, et finalement recouvert d'une fine croûte crépitement de sucre caramélisé.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Rendement: 8 portions

1 1/2 tasse de crème épaisse

Ensemble 1/2 tasse de lait

4 œufs

1/4 tasse plus 1/3 de tasse de sucre

1/2 cuillère à café de vanille

3 cuillères à soupe (environ 3/4 once) finement haché gingembre confit

  1. Préchauffer le four à 325 degrés.

  2. Verser la crème et le lait dans une casserole à fond épais.

  3. Placez la casserole sur feu moyen et porter presque à ébullition.

  4. Séparer les œufs, en conservant les jaunes et légèrement les battre.

  5. Battre les jaunes d'oeufs avec 1/4 tasse de sucre jusqu'à épaississement, environ 3 ou 4 minutes.

  6. Trickle le mélange de crème chaude dans les jaunes épaissies, en remuant constamment.

    Si vous ajoutez trop de crème et de lait chaud trop vite au début, les œufs vont se démener!

  7. Incorporer la vanille.

  8. Verser cette crème dans une passoire dans un plat allant au four.

    Utilisez un plat à gratin peu profonde 4-tasse ou autre plat résistant à la chaleur (comme un moule à tarte de 9 pouces non métallique).

  9. Saupoudrer la moitié du gingembre confit haché sur la crème.

  10. Baissez la température du four à 300 degrés.

  11. Mettre le plat de crème dans une casserole de cuisson dans le four.

  12. Remplir la casserole avec de l'eau chaude à mi-hauteur du côté du plat de crème anglaise.


  13. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris.

  14. Prendre la crème sur le bain d'eau et refroidir à la température ambiante.

  15. Une fois refroidi, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la crème froide.

  16. Allumez le gril du four et réglez le plat-froid maintenant la crème sur une plaque à pâtisserie.

  17. Incorporer le reste du gingembre dans le sucre 1/3 tasse restant. Saupoudrer ce mélange aussi régulièrement que possible sur la crème froide.

  18. Placez la crème pâtissière à 4 pouces du brûleur du gril jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser, environ 1 minute.

    Mettez le plat, si nécessaire, pour faire fondre tout le sucre.

  19. Laissez la crème agir pendant 3 ou 4 minutes, permettant à la croûte de sucre refroidir et durcir.

Vous pouvez caraméliser la cr n ° 232-me br # 251 # 233-l-e croûte une heure ou deux en avance et réfrigérer le plat, bien enveloppée dans une pellicule de plastique, sans trop de perte de netteté à la croûte de sucre. Mais ne poussez pas plus de 2 heures, ou les adoucit croûte.

Vous ne voulez pas la crème pour obtenir chaud, donc prenez soin de ne pas griller le sucre sur le dessus de cr # 232-me br # 251 # 233-l-e très long. Certains cuisiniers mettre le plat de crème dans un bain de glace (un plus grand pan de glace) sous le gril pour garder le froid de crème anglaise.

Astuce: Magasins d'ustensiles de cuisine vendent de petites torches au butane juste pour usages culinaires tels que le sucre de fusion au-dessus de cr # 232-me br # 251 # 233-l-e. La torche vous donne plus de contrôle, de sorte que le sucre fonde uniformément et a moins de chance de brûlure. De plus, il est amusant à utiliser!

Par portion: Calories 259 (De fà 176) - Fat 20g (11g saturée) - Cholestérol 170mg- sodium 29mg- Glucides 19g (Dietary fIber 0g) - Protéines 3g.


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