Choisir la viande, les oeufs, et les ingrédients pour & # 8239-fermentation

Choisir les viandes, les poissons et les œufs pour les moyens de fermentation en reconnaissant et en choisissant seulement les coupes les plus frais de la viande, du poisson frais et des oeufs qui ont été achetés peu de temps après avoir été mis.

Sommaire

Lorsque vous achetez de la viande chez un boucher, laissez-lui savoir que vous serez la fermentation d'une coupe spécifique de la viande. Il gardera la pièce une taille gérable et non potentiellement moudre en hamburger comme il le ferait normalement.

Sélection de vos viandes est aussi de bon sens. Si vous ne pouvez pas supporter le goût de la saucisse épicée, vous ne voulez probablement pas à faire 20 livres de saucisse épicée maison. Choisissez des aliments que vous aimez manger de la boutique, et essayer de trouver des recettes pour les rendre à la maison.

Cueillette des épices, des herbes et des arômes pour la fermentation de la viande

Après vous savez quels types de fermentation que vous allez faire, il est temps de faire preuve de créativité et de choisir vos compléments. Cela peut signifier aller facile sur le poivron rouge et l'augmentation de certaines des parties d'herbes, si vous n'êtes pas friands d'aliments épicés.

Comme toute bonne recette, vos résultats ne seront aussi bon que les ingrédients que vous mettez dans. Choisissez herbes fraîches et d'épices. Utilisez aromatisation suggéré dans une recette pour commencer, changer une fois que vous comprenez comment fonctionne le processus de fermentation et de la façon dont la recette est censé goûter.

Une recette fermenté est pas de place pour utiliser jusqu'à séché, herbes et épices fades. Si vous ne pouvez pas sentir facilement vos compléments, écrasés, alors qu'ils sont trop vieux. Trouver quelque chose de plus frais ou les laisser complètement.

Voici quelques saveurs de base qui entrent dans la plupart des recettes à base de viande fermentés:

  • Le kéfir: Un produit fermenté, le kéfir est créé avec des grains bactériennes qui ressemblent à du chou-fleur. Ces grains gélatineux sont retirés et réutilisés encore. Ils ont finalement croître en taille et peuvent être divisés à partager.

  • Nitrates ou nitrites: Cet ingrédient est utilisé pour rehausser la saveur, fournit la couleur rose-durci attrayant, et aide à prévenir le rancissement.

  • Sel: Saveurs de la viande, mais attire également l'humidité de l'intérieur de la viande, ce qui rend moins habitable pour les bactéries qui peuvent causer des maladies. Sel permet également le traitement pour pénétrer dans la viande, ce qui porte la saveur tout au long de la totalité de l'épaisseur de la pièce. Bien que vous pouvez utiliser du sel sur son propre, il serait désagréable de manger, et la viande serait prendre une couleur peu recommandables.


  • Epices: Herbes et épices sont ajoutés à la saumure pour créer une recette unique. Les épices sont la seule chose qui peut changer une recette à partir ennuyeux pour centre de la scène. Ajouter ces saveurs de faire une coupe moins agréables au goût du goût de la viande appel.

    Ceci est l'endroit idéal pour commencer à jouer avec la chaleur, aussi. La combinaison de salé et chaud est un succès infaillible pour la plupart des gens. Rechercher des piments en poudre et faire de votre viande aussi épicée que vous osez.

  • Sucre: Pour contrer le goût salé et ajouter une nouvelle facette de la saveur, édulcorant est parfois ajouté au processus de durcissement. Le plus couramment utilisé en saumure humide (qui fermente), les sucres peuvent inclure le sucre de canne, miel, sirop d'érable. Chacun apporte sa propre saveur à la recette.

Un ingrédient essentiel dans la plupart des saumures est le sucre. Le sucre peut être blanc, brun, sirop d'érable, le miel, la mélasse, ou toute combinaison des édulcorants. Ces saveurs inattendues ajouter une composante de la saveur supplémentaire, lisser la salinité et d'aider à prendre la piqûre hors du facteur de piquant. Vous ne pouvez pas ruiner l'efficacité d'une recette avec l'ingrédient de sucre, donc se sentir libre de jouer avec cet ingrédient au contenu de votre coeur.

Sélection des démarreurs pour la fermentation de la viande

Lorsque la fermentation viandes, poissons, oeufs et, il est acceptable de commencer à partir de zéro, et votre recette va tourner très bien. Amateurs de fermentation seront souvent ajouter un peu de liquide fermenté ancienne à la nouvelle recette, de donner les bactéries un bon coup de pouce de droite depuis le début. Cela est aussi simple qu'il y paraît: Ajouter un peu de démarrage d'un lot d'aliments fermentés succès au nouveau pot ou du contenant de la même nourriture. Il est facile!

Bien que pas nécessaire pour tous les ferments, utiliser un démarreur d'un lot précédent de la même recette, chaque fois que possible. Pensez-y comme une assurance pour une bonne santé, ferment nouveau.


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