Les ingrédients communs utilisés pour la fermentation des aliments

Chaque catégorie de fermentation a différents ingrédients alimentaires et nécessite différentes entrées pour commencer la fermentation. Une entrée contient quelques-unes des bonnes bactéries que vous voulez dans ce que la nourriture et aide à obtenir la fermentation hors d'un bon début. Certains ingrédients sont communs à la plupart des recettes de fermentation, tels que les suivants.

Sommaire

De l'eau pour fermentation

L'eau est l'ingrédient le plus important utilisé dans la fermentation. Il peut sembler comme vous pouvez juste allumez votre robinet et obtenez de l'eau propre à utiliser, mais avec la fermentation des aliments, il est pas si facile. Beaucoup de choses dans l'eau peuvent affecter la manière dont les aliments fermentent et peuvent également affecter le goût.

Les usines municipales de traitement des eaux ajoutent chlore ou de chloramine à l'approvisionnement en eau pour tuer les bactéries nocives, et ces produits peuvent aussi tuer les microbes amicales que vous voulez attirer. Bien que le chlore se dissipe dans l'air si elle se trouve un jour ou deux et peut être bouilli sur, ces pratiques ne se débarrassent pas de chloramine, qui est le traitement le plus populaire de l'eau ces jours.

Pour supprimer les chloramines de l'eau du robinet, il faut passer par un bon processus de microfiltration, d'un filtre à charbon actif, ou un filtre de lumière UV. Méthodes d'osmose inverse et d'autres filtration ne fonctionnent pas. Vous pouvez également utiliser le thiosulfate de sodium et un produit appelé Comprimés de Campden pour éliminer le chlore et les chloramines. Vous pouvez acheter ces comprimés au brassage et magasins de fournitures de vinification.

Si vous avez accès à l'eau de puits, être conscient que l'eau de puits varie énormément à ce qu'il contient. Vous avez probablement eu le puits testés pour voir si elle a la contamination bactérienne, les nitrates, ou de l'arsenic, mais l'eau de puits (ou eau de source) a souvent des minéraux dissous comme le soufre et de fer qui peuvent affecter le goût et la qualité des aliments fermentés, sans être un danger pour la santé à ceux qui le boivent.

Si votre bien a une haute teneur en minéraux (eau dure) ou une forte teneur en sel, deux problèmes de bien commun, l'eau peut ne pas être approprié d'utiliser pour la fermentation.

Si vous avez un filtre qui élimine la plupart des minéraux, l'eau de votre puits peut être adapté à la fermentation, mais l'eau qui est exécuté par le biais des adoucisseurs d'eau communes peut ne pas produire la meilleure eau pour la fermentation parce adoucissants laissent souvent sel ou d'autres traces de produits chimiques dans l'eau.

L'eau douce est alcaline, qui est à l'opposé des conditions acides nécessaires à la fermentation, et les bons microbes ont besoin de travailler dur pour produire des résultats. Vous pouvez essayer d'utiliser l'eau de puits, surtout si vous aimez son goût, et de voir comment les choses tournent. Si vous avez un robinet qui est pas connecté à un adoucisseur d'eau, puiser de l'eau à partir de ce et de l'exécuter à travers un filtre de charbon de bois pour une utilisation dans la fermentation.

Probablement la meilleure eau à utiliser dans la maison de fermentation et de brassage est l'eau distillée. Il est peu coûteux et disponibles presque partout. Sauf si vous faites gallons de produits fermentés ou le brassage de grandes quantités de bière, cela est un bon choix pour la maison fermentation.

Lors de l'achat de l'eau minérale, faire de l'eau que vous obtenez distillée, pas seulement de l'eau, souvent étiqueté le printemps eau. La plupart de l'eau embouteillée est l'eau du robinet de juste quelqu'un et peut contenir du chlore et les chloramines, tout comme l'eau du robinet.

Sel utilisé dans la fermentation des aliments

Table commune sel a ajouté l'iode, ainsi que certains produits chimiques pour l'empêcher de l'agglomération, et il est pas le meilleur sel pour la fermentation. Mais la plupart des magasins vendent casher, la mise en conserve, et le sel de mer, et tous ceux qui sont très bien pour vos projets de fermentation.

Quand une recette demande pour le sel, ne pas réduire ou augmenter la quantité moins que la recette vous dit qu'il est correct de le faire. Dans la fermentation, le sel est souvent important pour la sécurité alimentaire, réduit le mauvais microbes, et aide à conserver les aliments. Ne jamais utiliser des substituts de sel ou de produits à teneur réduite en sodium dans la fermentation, sauf si votre recette donne des instructions pour cela. Ces produits peuvent empêcher la fermentation et de compromettre la sécurité alimentaire.


Une combinaison de sel et de l'eau est appelée saumure. La saumure est souvent utilisée dans la fermentation de recettes.

La fermentation des aliments avec des édulcorants

Presque toutes les recettes de fermentation pour certains appellent édulcorant, généralement sucre. Le sucre aide à nourrir les bons microbes comme ils commencer la fermentation votre nourriture. Quand une recette demande pour le sucre, vous pouvez utiliser le sucre brut organique ou du sucre de table ordinaire.

Lors de l'utilisation de sucre blanc, regarder de sucre de canne spécifiquement. Si le paquet ne dit pas le sucre de canne, il est le sucre de la racine de betterave, qui est un produit génétiquement modifié.

Si la recette demande pour le miel comme édulcorant, assurez-vous d'utiliser du miel pur -, miel brut préférence locale. Miel acheté en magasin est très bien comme un second choix, bien que des études récentes ont montré que jusqu'à 75 pour cent de la boutique du miel est plus du miel, car il a été purifiée pour enlever le pollen qui le rend spécial.

Si d'autres édulcorants, tels que le sirop d'agave, sont appelés dans votre recette, utilisez-les, parce que la substitution d'autres édulcorants peuvent ne pas donner à votre recette de nourriture fermentée les résultats escomptés.

Ne pas utiliser des substituts de sucre ou demi-produits du sucre de substitution de la moitié dans une recette de fermentation. Ceux-ci ne nourrissent pas les bons microbes et peuvent également contribuer à une saveur hors dans les aliments. Après la nourriture est par fermentation, si vous sentez qu'il doit édulcorant supplémentaire pour le bon goût, vous pouvez ajouter un substitut de sucre.


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