Comment maîtriser votre gril

Si vous êtes dans le marché pour un grill, vos choix vont de un petit hibachi à un “ griller unité ” qui est plus ou moins la taille d'une Fiat et de sport tout de brûleurs à gaz et les planches à découper à rôtisseries et la télévision par satellite (just kidding).

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Barbecues haut de gamme peuvent fonctionner dans les milliers de dollars. Les modèles coûteux en valent la peine? Ou êtes-vous bon pour aller avec le hibachi? Regardons de plus près les options de votre gril avant de débourser les grands mâles.

De toute évidence, la grille que vous choisissez est une question de préférence personnelle. Mais après vous prenez votre décision, vous devez savoir comment maîtriser votre source de chaleur.

Le charbon de bois

De nombreux experts de barbecue hard-core préfèrent le feu de bois sur tout autre type en raison de la saveur qu'elle confère à la viande et les légumes. Grils à charbon de bois peuvent être grands ou petits, grands ou petits, mais ils ont tous une chose en commun: Au lieu de tourner un commutateur ou d'allumer une flamme de gaz, vous briquettes effectivement légères ou bois et cuire vos aliments au cours de cette source de chaleur parfois capricieuse.

Le charbon de bois ne produit une saveur unique que vous ne pouvez pas obtenir à partir d'un gaz ou grill électrique, et les barbecues au charbon sont généralement beaucoup moins cher. En outre, vous ne devez pas vous inquiéter à propos de l'achat et / ou recharger une citerne de propane pour le feu de bois, vous pouvez utiliser des briquettes de charbon ou de briquettes de bois véritable (qui sont des morceaux denses de bois).

Certaines briquettes sont prétraités avec un fluide plus léger de sorte qu'ils sont faciles à éclairage briquettes de bois réels et / ou bois spéciaux comme mesquite, hickory, pommier, et d'autres sont également disponibles.

La clé du succès de charbon de bois est encore source de chaleur. Probablement la faute la plus commune de cuisiniers amateurs est la cuisine avec un feu de charbon de bois qui est trop chaud, soit d'avoir trop de briquettes ou de positionner la grille trop près du feu. Voici d'autres conseils pour avoir l'expérience du charbon de bois de cuisson parfaite:

  • En règle générale, 30 briquettes de charbon peuvent cuire environ 1 livre de viande. Si vous faites cuire 2 livres de viande, vous avez besoin d'environ 45 briquettes. Ne surchargez pas votre barbecue au charbon de bois - trop chaud un feu carboniser la nourriture avant qu'il ne soit complètement cuit.

  • Répartir les charbons dans une couche solide d'environ 4 à 6 pouces au-dessous de la grille de la nourriture.

  • Jamais les feux de cuisson clairs avec du kérosène, de l'essence ou d'autres produits chimiques sauf si vous avez un plan d'assurance habitation formidable.

    Peut-être la meilleure technique d'éclairage utilise une cloisonnée démarreur, qui ressemble à un morceau de tuyau de poêle avec une poignée. Tout ce que vous faites est froisser du papier journal dans le centre de la grille vide et placer le tuyau sur elle. Ensuite, remplissez le dessus avec des briquettes.

    Lorsque vous allumez le papier, la chaleur intensifie et tire vers le haut, en allumant rapidement les charbons. Lorsque les charbons sont blancs pour la plupart, inverser la canalisation et les répartir sur le fond de la grille. (Si vous avez besoin des briquettes supplémentaires, il suffit de placer les sur les chauds.)

  • Autoriser 30 à 35 minutes pour les charbons à graver sur support (ils devraient être environ 75 pour cent blanc). Pour mesurer la température, placer la paume de votre main au-dessus de la grille du barbecue. Si vous pouvez tenir la main dans cette position pendant 2 secondes, les charbons sont à chaud de 3 secondes attente vous les charbons sont de taille à chaud 4 secondes raconte est moyen et 5 indique qu'il est temps de penser à micro-ondes.

  • Si vous faites cuire une grande quantité de nourriture et le feu commence à disparaître avant la fin, ajouter une petite quantité de charbon de bois frais.

Gril à gaz

Les barbecues au gaz peuvent obtenir assez de fantaisie. . . et assez cher! Mais ils sont impressionnants sur le patio. Heureusement grils à gaz sont devenus de plus en plus populaire et plus abordable au cours des dernières années. Et ils ont plusieurs avantages sur les barbecues au charbon:

  • Ils chauffent rapidement.

  • La chaleur est réglable et cohérente.


  • Ils sont faciles à nettoyer et à entretenir.

Certains barbecues à gaz utilisent des pierres de lave pour simuler charbon, qui fonctionne extrêmement bien. La technique de cuisson est le même que pour les barbecues au charbon, mais le goût est moins prononcé.

Une différence majeure entre un gaz et un barbecue au charbon de bois est que les grils à gaz de ruissellement d'un réservoir de propane. Cela signifie que vous devez acheter le propane, l'attacher à votre grille, et le remplir quand elle vient à manquer - généralement lorsque le steak est à peine poêlé. Certaines personnes évitent de propane, mais si vous suivez les instructions de votre grill, le propane est sécuritaire.

Griller de copeaux de bois

Accueil cuisiniers ne pas besoin d'une fosse barbecue professionnel ou un fumeur quand on travaille avec des copeaux de bois. Tout ce que vous avez besoin est un gril à charbon de bouilloire avec une couverture ou un gril à gaz standard avec une boîte de copeaux de bois-fumeurs. (Charbon de bois donne les meilleurs résultats.)

Les bois durs qui sont faibles en résine, comme la cerise, pomme, prosopis, et le caryer, prendre les meilleures puces de fumer. Mais toutes les puces fumeurs sont les mêmes. Hickory et Mesquite sont relativement Strong pomme, pêche, cerise, et d'autres puces de fruits sont relativement doux et sucré. Expérimentez avec différents types de découvrir ce que vous aimez le plus et comment vous voulez dans votre nourriture fumée beaucoup.

Pour utiliser des puces dans un gril à charbon de bois, simplement couvrir deux à trois grosses poignées avec de l'eau dans un bol ou un autre récipient et les faire tremper pendant environ 30 minutes. Le trempage garde les copeaux provenant de la combustion lorsque vous les jetez directement sur le charbon de bois. Ouvrez les grilles de barbecue dans le mi-chemin de couvercle.

Idéalement, vous voulez la nourriture enveloppé de fumée, mais vous voulez aussi garder la fumée circulation et le déplacement. Selon combien de temps il faut pour faire cuire la nourriture, vous devrez peut-être ajouter plus de jetons pour les charbons. Alors gardez le récipient de trempage des copeaux à proximité, juste au cas où vous avez besoin de jeter sur une autre poignée.

Pour les barbecues à gaz, mettre les copeaux trempés dans une boîte de fumeur ou enveloppez-les dans du papier aluminium fourré avec beaucoup de trous. Placez-les sur le grill près de la source de chaleur que possible afin qu'ils puissent se consumer.

Un faible lente feu, de cuisson prolonge le temps de cuisson et donne le temps de la fumée pour donner sa saveur dans la nourriture. Poisson, des hamburgers, des légumes et d'autres aliments, relativement mous à cuisson rapide absorbent la fumée plus rapidement que les coupes de viande épaisses comme des poitrines, des épaules de porc, et les poulets entiers ou des dindes.


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