Riz Sushi

Vous pourriez penser que le riz est le riz, mais en faisant riz à sushi prend une touche spéciale (et beaucoup d'étapes!). Parce que le riz est une partie importante d'un plat de sushi, ne pas renoncer à la préparation des sushis-riz.

Outils de sushi spéciales: Cuiseur de riz, sushi paddle, sushi baignoire

Temps de préparation: Environ 1 1/2 heures

Temps de cuisson: Environ 25 minutes

Rendement: 5 à 6 tasses

2 tasses de courte ou de riz blanc à grain moyen

2 tasses d'eau

1/4 tasse de vinaigre de riz

De sucre 1 cuillère à soupe

1 1/2 cuillères à café de sel

2 pouces de carré de dashi konbu

1 cuillère à soupe de saké, ou au goût

  1. Retirer la casserole intérieure du cuiseur à riz, en plaçant le riz cru en elle.

  2. Remplissez le pot intérieur avec suffisamment d'eau froide pour couvrir le riz.

  3. Agiter le riz autour du pot, en utilisant une main ouverte, pendant 5 ou 6 secondes.

    Aussi stupide que cela puisse paraître, rincer le riz délicatement. Grains de riz sèches sont fragiles.

  4. Attendez une seconde ou deux jusqu'à ce que le riz installe puis versez délicatement hors de l'eau trouble.

    Ne laissez jamais tremper le riz dans cette eau laiteuse, ou le riz cuit ne goûtera pas frais.

  5. Rincer le riz trois fois ou plus, jusqu'à ce que l'eau est presque clair.

  6. Ajouter 2 tasses d'eau pour le riz.

  7. Réglez le riz de côté pour tremper pendant 30 minutes.

  8. Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol.

  9. Remuez en continu pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que le mélange va de nuageux à clair.

    Clarté indique que le sucre et le sel sont dissous.

  10. Réserver à température ambiante jusqu'à ce que le riz soit cuit.

    Vous pouvez réfrigérer ce mélange pendant plusieurs jours, mais vous ne voulez pas froid Verser la vinaigrette sur le riz chaud, donc retourner à la température ambiante avant de l'utiliser.

  11. Essuyez la dashi kOnBu avec une serviette en papier humide ou l'exécuter rapidement sous l'eau du robinet.

  12. Couper quelques fentes sur les côtés de la dashi kOnBu.

    Ces fentes aider à libérer ses arômes.

  13. Ajouter le dashi konbu et le saké pour le riz juste avant de le faire cuire.

  14. Placez le pot intérieur dans la base de cuiseur à riz.

  15. Branchez le four et allumez-le.

    Le cuiseur à riz prend à partir d'ici, d'éteindre (ou le bas) au moment opportun.

  16. Quand le riz est fait, laisser reposer pendant 15 minutes.

    Ne pas retirer le couvercle!

  17. Humidifiez la palette de sushi et le bain de sushis avec de l'eau.


    Mouillant les outils permet de garder le riz cuit de coller.

  18. Retirer le dashi konbu du riz.

    Il est comestible, donc vous pouvez hacher pour une utilisation dans des soupes ou des salades, ou vous pouvez le jeter.

  19. Exécutez la palette humide vers le bas et autour du pot de riz pour desserrer le riz.

  20. Inversez le pot de riz dans la baignoire de sushi, provoquant le riz cuit à tomber.

    Parfois, le riz tombe dans une forme de gâteau parfait, et d'autres fois, il se désagrège. Il n'a pas d'importance de quelle manière il sort.

  21. Verser lentement le pansement de vinaigre de riz sur la palette de riz sur le riz chaud, se déplaçant autour de la palette sur le riz comme vous le faites.

  22. Attendez quelques secondes, donnant le temps de riz pour absorber la plupart de la vinaigrette de vinaigre de riz.

    Un peu de la vinaigrette peut flaque d'eau sous le riz. C'est bon.

  23. Etalez le riz dans une couche mince et uniforme en utilisant la palette de riz dans un mouvement de coupe, séparant les morceaux de riz.

    Ne pas remuer. Il suffit de couper à travers elle, essayant de ne pas écraser le riz. Ce processus prend environ 1 minute.

  24. Mettez le riz plus doucement, par petites portions, permettant à la vapeur d'échapper, pendant environ 1 minute.

  25. Continuer à tourner sur le riz, mais maintenant commencer Fanning comme vous le faites.

  26. Arrêtez éventant quand il ya pas de vapeur plus visible.

    Le riz doit encore sentir un peu chaud, mais il a fait!

Si votre riz cuit semble un peu trop sec ou humide quand il sera terminé, ne vous inquiétez pas. Il goûte toujours bon et peut être utilisé pour les sushis.

Astuce: Ne pas mesurer l'eau de cuisson du riz à partir des directions sur les sacs de riz. Le riz sushi est fait avec moins d'eau pour obtenir une texture plus caoutchouteux que le riz tous les jours. Le riz doit être de niveau dans le pot et complètement recouvert par l'eau.

Parfois, le riz dorer un peu sur le fond lors de la cuisson. Ne vous inquiétez pas - la couleur disparaît lorsque vous étalez le riz sur. Si un peu de brun jette un œil encore à travers, au moment où vous en haut ou jetez le riz avec d'autres ingrédients, vous ne remarquerez même pas.