Dix conseils pour la manipulation des inspections sanitaires de camion de nourriture

Bien qu'il puisse être tentant de mettre hors certaines réparations à votre camion de nourriture ou de négliger quelques violations de santé mineurs dans l'espoir que l'inspecteur de la santé ne sera pas vous payer une visite dans un proche avenir, une meilleure pratique consiste à traiter chaque jour comme le jour un inspecteur sera affiché. Voici dix conseils pour garder ce rapport de santé impeccable et ceux citation coûts au minimum.

Sommaire

Inspectez votre camion tous les mois

La meilleure façon pour vous et vos employés à se préparer à toute inspection est en effectuant une auto-inspection sur votre camion de nourriture chaque mois. Le dicton “ la pratique rend parfait ” intègre parfaitement dans une conversation sur les inspections de santé de votre camion de nourriture reçoit.

Lors de la conduite auto-inspections, vous devriez prendre le rôle de l'inspecteur et un autre membre du personnel de prendre votre rôle afin que vos employés savent ce qui va être regardé et comment ils peuvent aider à maintenir votre camion avec une assistance minimale. Voici quelques conseils pour la conduite des inspections mensuelles de camions:

  • Surprenez vos employés avec une inspection.

  • Armez-vous avec les bons outils.

  • Utilisez la feuille d'inspection locale.

  • Commencez extérieur.

  • *Donnez votre camion le traitement gant blanc.

  • Demander “ pourquoi ” des questions.

  • *Vérifiez vos dossiers.

  • Soulignez les aspects positifs ainsi que le négatif.

  • Passez en revue vos résultats.

Programmer une réunion obligatoire du personnel de déléguer des tâches

Dans un jour de votre auto-inspection mensuelle, ou une inspection officielle du département de la santé, planifier une réunion du personnel pour passer en revue les résultats. Assurez-vous que votre personnel connaît cette réunion est plus officielle que vos réunions régulières. Soyez sûr d'avoir un ordre du jour plus un plan de temps et d'action, et assigner des tâches à chaque employé au sujet de ce qui doit être inspecté et nettoyé afin de se conformer à la réglementation du ministère de la santé.

Comprendre ce qu'il faut corriger dans le passé

Utilisez vos rapports d'inspection précédents, dont le ministère de la santé fournit à l'issue de son inspection, comme un guide pour vous aider vous et votre personnel de nettoyer votre cuisine, aire de service de la fenêtre, de stockage et les zones plus froides.

Avant un inspecteur se présente, il le fait habituellement la même chose et fait généralement un point de réexaminer ces domaines pour vous assurer que vous les garder à la hauteur. Montrant que vous avez pris soin de questions précédentes raconte un inspecteur que vous prenez ses rapports au sérieux. Certains responsables de la santé, même accélérer leurs inspections en sachant que vous êtes prêt à les écouter et à suivre leurs conseils.

Demandez une inspection par un exterminateur

Rien ne va arrêter un camion de nourriture plus vite que l'inspecteur trouver un cafard ou les restes d'une petite créature. Parce que les rongeurs, les mouches, les cafards et autres insectes nuisibles peuvent contaminer les surfaces alimentaires et de préparation des aliments, aucune preuve de la vermine ou les insectes à l'intérieur d'un camion de nourriture peut causer des déductions de points.

Si une infestation active est découvert, l'inspecteur de la santé peut arrêter la mise en place immédiatement et garder fermée jusqu'à ce que le problème soit résolu.

Vérifiez votre réfrigération

Vous et vos employés ouvrez et fermez vos réfrigérateurs de camion de nourriture à de nombreuses reprises tout au long de la journée, provoquant leur température interne levez plusieurs degrés. Si votre réfrigérateur est réglée à exactement la température minimale requise de 41 degrés Fahrenheit, la température réelle peut être supérieure de plusieurs degrés par le milieu de la journée.

Vérifier régulièrement la température à l'intérieur des réfrigérateurs pour vous assurer que votre nourriture est stockée à la bonne température.


Un autre domaine de la réfrigération à regarder est le drainage. Chaque semaine, assurez-vous que vos drains coulent librement en versant l'eau bouillante dans le bas de l'appareil pour trouver et supprimer toute obstruction.

Gardez vos étagères fraîches propre

Les fonds des étagères plus froides ont tendance à percevoir la crasse, la saleté, ou de résidus de légumes, la viande, le lait renversé, et ainsi de suite et sont régulièrement manqués par les nettoyeurs. Beaucoup de restaurants sont assez nouveaux trouvé coupable d'avoir commis cette erreur lors de l'inspection suivant leurs ouvertures.

Chaque semaine, ou au besoin, remplir un évier avec de l'eau savonneuse chaude, retirez tous les bacs et des supports de l'intérieur de la glacière, et lavez-les dans l'évier. Laver l'intérieur de la glacière sur les côtés et en bas avec de l'eau savonneuse tiède, trop.

Vérifiez votre température de l'eau

Au fil du temps, les chauffe-eau utilisés dans des camions de nourriture peuvent ne pas atteindre leur température maximale de l'eau. Bien que l'eau peut sembler chaud au toucher, il ne peut pas répondre à la norme de votre département de la santé.

Pourquoi risquer une marque contre vous lors de votre inspection - ou même une amende - si vous utilisez un thermomètre sous votre robinet d'eau mensuelle peut vous aider à éviter? Si vous constatez que votre chauffe-eau ne produit pas de l'eau à sa température maximale (consultez le guide de la fabrication pour les données spécifiques pour votre équipement), contacter un plombier pour réparer ou remplacer l'unité.

Nettoyez vos tasses à café

Votre café personnelle des tasses ou des tasses d'eau que vous avez assis autour pendant que vous êtes occupé à travailler la grille peuvent être inspectés, trop. Le problème est probablement pas un opposable, mais aucun signe significatif de saleté et l'usure peut affecter la façon dont l'inspecteur perçoit l'intégralité de votre opération.

Prenez rendez-vous pour une inspection

Après vous et votre équipe avez terminé un nettoyage complet du camion, communiquez avec votre inspecteur de la santé et lui demander de planifier votre véhicule pour une inspection. Laissez-lui savoir que vous êtes tenté d'obtenir une note de service élevé pour la santé et que vous aimeriez une inspection dans un proche avenir.

En raison de leurs horaires serrés, de nombreux inspecteurs vous inscrire le plus tôt possible, car ils savent qu'ils vont être occupés plus tard dans l'année que de nouvelles inspections, de nouvelles inspections, et des inspections de suivi sont nécessaires. Et de cette façon, vous saurez que votre camion est aussi propre que possible lors de l'inspection.

Informez votre personnel que l'inspecteur de la santé est à venir

Assurez-vous que chacun de vos employés sait que l'inspecteur peut apparaître. Même si elle est une semaine avant l'inspection programmée, assurez-vous que vos employés sont sur leurs orteils en surveillant la propreté du camion et en soulignant les questions qui ont besoin de correction immédiatement.

Rappeler à chacun de se laver les mains fréquemment, et de garder l'eau de projection dans les puits de la main. Rien de pire que d'avoir vos éviers de main sèche lorsque l'inspecteur montre. Assurez-vous également que vous avez désinfectant pour les mains dans le camion.


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