Quel est le saumurage?

Le processus de saumurage fait partie du processus de décapage. La solution de saumurage extrait le jus et le sucre de votre alimentation, formant de l'acide lactique, qui est le conservateur dans vos aliments marinés. Votre solution de saumure doit couvrir complètement la nourriture que vous êtes décapage, que ce soit pour quelques heures ou plus.

Le processus de saumurage convertit en toute sécurité vos aliments peu acides (ceux avec un niveau de pH de plus de 4,6) à des aliments riches en acide (avec un niveau de 4,6 ou moins pH). Cette conversion est effectuée avec un acide, habituellement du vinaigre. Méthodes de préparation pour votre nourriture marinés sont les suivants:

  • Longue saumure: Principalement utilisé pour la fabrication des cornichons de concombres. La nourriture est immergé dans la solution de saumure, où il fermente (reste dans la solution) pour aller de cinq jours à six semaines. (Votre recette vous donne les détails.)

    Après fermentation, préparer une solution de saumure fraîche pour remplir vos pots.

  • Saumure court: La période de trempage de cette méthode est de 24 heures ou moins. Préparer une solution fraîche pour remplir vos pots.

  • Précuisson complète: Dans cette méthode, vous faites cuire vos aliments complètement avant de remplir vos pots.

  • Un frais (ou brut) Pack: Dans cette méthode, les légumes frais et crus sont placés dans des bocaux préparés et ensuite recouverts avec, liquide aromatisé chaud (en général un vinaigre épicé) et traitées dans votre marmite bain-marie.


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