Les bases de la pâtisserie sans gluten

Si vous êtes nouveau à la cuisson sans gluten, vous aurez besoin d'une compréhension de base de ce que le gluten est, les produits qui en contiennent, et l'évolution de la cuisson sans gluten.

Sommaire

Beaucoup de produits de boulangerie traditionnels sont à base de blé. Gluten est une molécule de protéine présente dans le blé et d'autres céréales telles que le seigle, l'orge, l'épeautre, et le triticale. Cette molécule particulière affecte certaines personnes avec une condition appelée la maladie coeliaque ainsi que d'autres conditions qui vont de la sensibilité au gluten à intolérance au gluten.

La protéine de gluten provoque une réaction auto-immune chez les personnes sensibles au gluten. Cette réaction provoque toutes sortes d'effets secondaires désagréables qui vont de problèmes digestifs à des éruptions cutanées à la malnutrition aux maladies et aux affections plus graves comme le cancer, la fatigue chronique, le diabète, des migraines, des problèmes de thyroïde, des ulcères, des convulsions, la dépression et l'ostéoporose.

Il ya une seule façon de traiter la maladie coeliaque et l'intolérance au gluten: éviter le gluten. Période. Éviter le gluten et votre vie va changer: Votre énergie sera de retour, vous aurez pas de problèmes digestifs, et vous ne serez pas se sentir malade ou de ballonnement ou avoir des éruptions cutanées et des problèmes dentaires.

Vous ne devez pas abandonner les aliments comme la pizza, des brownies, biscuits, gâteaux, tartes, et souffl # 233-S - il ya de délicieuses recettes sans gluten pour tous ces goodies autrefois à base de blé. Et ils sont faciles à faire.

Où se cachent du gluten?

Gluten se compose de deux protéines plus petites appelées glutenin et gliadine. Lorsque mélangé avec de l'eau, ces deux protéines se combinent pour former gluten. Le gluten est une substance élastique qui maintient le dioxyde de carbone dans des produits de boulangerie et donne à ces produits leur texture et la structure.

On trouve du gluten dans ces produits:

  • Orge

  • Boulgour

  • Dur

  • Engrain (une espèce de blé sauvage)

  • Lotion pour les mains

  • Kamut (une ancienne relative de blé)

  • Coller colle

  • Play Doh

  • Les médicaments sur ordonnance

  • Seigle

  • Semoule

  • Épeautre (ancien espèces de blé)

  • Triticale (hybride de blé et de seigle)


  • Blé

  • Les pâtes de blé

Notez que le gluten est utilisé dans de nombreux produits de consommation ainsi que des aliments. C'est pourquoi ceux sur le spectre de l'intolérance ont gluten être très prudents à propos de la lecture des étiquettes, ce qu'ils achètent, ce qu'ils mangent, et comment ils vivent leur vie. Gluten se faufile dans des lots de produits.

Et puis il ya la question de la contamination croisée. L'avoine ne contiennent pas de gluten, mais si elles sont cultivées dans un champ à côté d'un champ de blé ou transformés dans la même usine qui traite du blé en farine, gluten peuvent se faufiler dans la farine d'avoine et de la farine d'avoine. Si une boulangerie fait du pain de blé et fait ensuite pains sans gluten, le mélangeur, casseroles, cuillères, planches à découper, rouleaux à pâtisserie, des tasses à mesurer, et de couteaux peut transporter des molécules de gluten dans le pain (soi-disant) de sans gluten.

Le monde devient progressivement plus accepter de la nécessité pour les produits sans gluten. Mais il ya encore un long chemin à parcourir. La meilleure façon de garder le gluten de votre vie et votre corps est de faire cuire et de cuisiner à la maison.

Comment vous pouvez faire cuire sans gluten

Grâce à beaucoup d'essais et d'erreurs, quelques succès, et beaucoup plus d'échecs, boulangerie sans gluten ont appris que la combinaison de farines et de l'ajout d'ingrédients spéciaux pour certaines recettes peut faire des produits de boulangerie sans gluten qui sont très similaires aux produits de blé cuit.

Voici les percées dans la pâtisserie sans gluten au cours de la dernière décennie:

  • Des additifs. Un des premiers secrets à de meilleurs produits de boulangerie sans gluten jusqu'à ces dernières années. La gomme de xanthane et la gomme de guar, en particulier, ont été utilisés dans presque tous les cuisson recette sans gluten. Mais alors, certaines personnes ont commencé à remarquer que ces gommes ont conduit à des réactions physiques telles que ballonnements, des gaz et de la diarrhée. Se trouve que certaines personnes sont sensibles à ces gommes. Et ces produits, en particulier la gomme xanthane, sont très coûteux et peuvent être difficiles à trouver.

  • Pétrissez-moins cuisson. Dans un premier temps, de nombreux boulangers ont essayé de faire leurs pâtes ressemblent et agissent comme des pâtes à base de blé. Ils voulaient ils pourraient pâte pétrir et façonner à la main. Mais farines sans gluten tout simplement ne se comportent pas comme les farines de blé en aucune façon. Ils sont plus denses, ils ont donc besoin d'un tantinet plus liquide, et ils absorbent que le liquide plus lentement que la farine de blé. Pâtes sans gluten qui réussissent sont plus comme la pâte à gâteaux épais. Et vous ne pétrit pas la plupart d'entre eux.

  • Mélanges. La percée finale consistait à utiliser une combinaison de farines et les amidons. Cette technique semble fonctionner le mieux parce que toutes les farines sans gluten ont différentes protéines et amidon quantités - et différentes protéines et des amidons! Ces composés fonctionnent ensemble pour donner les pâtes et, et les produits de boulangerie résultant, une structure similaire à des produits de boulangerie à base de blé.

Cette évolution a pris un certain temps, mais depuis les secrets ont été révélés (principalement sur Internet), la popularité des produits de boulangerie sans gluten a explosé. Les blogueurs de partager des astuces et des recettes, et que de plus en plus de gens sauter dans le train, la cuisson sans gluten sera que meilleur au fil du temps.


» » » » Les bases de la pâtisserie sans gluten