Brasseurs de bière font des choix au cours du processus de vieillissement

Les brasseurs ne peuvent pas toujours fixer une date d'emballage sur le calendrier à l'avance pour la bière du baril d'âge et le bois d'âge. Plus souvent qu'autrement, la bière décide quand il est prêt. Bières en barriques de bois et d'âge doivent être goûté périodiquement pour évaluer la progression de leur saveur. Ce processus peut prendre des mois, voire des années.

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Vérification de l'oxydation de la bière

Comme si le choix des types de baril et le jumelage styles de bière était pas assez pour les brasseurs à penser, ils ont aussi à prendre en considération le niveau d'oxydation qui se produit alors que la bière est vieillissante.

Comme bière âges en fûts de bois, la douelles - longues lamelles qui composent le canon - absorbent une partie de la bière, et un montant supplémentaire peuvent s'évaporer au fil du temps, ce qui peut laisser un vide. À ce stade, les brasseurs ont quelques options:

  • Couronner leurs barils avec plus de bière.

  • Combler le vide avec du CO2 (dioxyde de carbone) de gaz.

  • Autoriser leur bière à l'âge et se développer naturellement et ne pas faire quelque chose sur le vide dans le canon.

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Décider de laisser la bière aigre


En plus de tenir compte des qualités d'oxydation de la bière de vieillissement, les brasseurs ont également la possibilité de permettre leur bière à se dégrader pendant la maturation et le vieillissement.

Bières aigres ont été une partie de la brasserie réalité au cours des millénaires, mais saveur aigre dans la bière a été généralement considéré comme un négatif. Dans les jours d'antan (à chaque fois que jadis était), les brasseurs ont fait ce qu'ils pouvaient pour éviter de laisser aller leur bière aigre, mais maintenant il est considéré comme une option viable. Beaucoup voient bières aigres comme une sorte de juste milieu entre sociable buveurs de bière aventureux et les buveurs de vin aventureux. Tart et bières acidulées peuvent être soit subtile ou intense, mais ils sont toujours vive et rafraîchissante.

Alliant bières de deux ou plusieurs canons

Un des talents méconnus parmi les brasseurs de barriques d'aujourd'hui est la capacité d'évaluer la progression de la bières «le vieillissement en fût. De plus, très souvent, ces brasseurs doivent habilement et habilement mélanger le contenu de deux ou plusieurs de barils pour atteindre l'équilibre parfait de la saveur et de l'intensité de bière avant de l'emballer. Blending est l'un des plus grands défis brasseurs sont confrontés, mais il peut également être l'une de leurs plus grandes réalisations quand ils l'obtiennent droit. Devenir un master blender prend plus de skill- il faut généralement des années d'expérience, aussi.

Mélange de bière se fait tout le temps dans l'industrie brassicole au niveau de l'entreprise. Big marque bières sont régulièrement mélangés pour assurer la cohérence d'un lot à. Alliant bière au niveau artisanal est fait pour développer des arômes uniques et complémentaires entre deux ou plusieurs fûts de bière, ainsi que d'aplanir un bord rugueux ou deux.


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