Création de nouveaux arômes de la bière avec de vieux fûts de bière

Les brasseurs de bière d'aujourd'hui se rendent compte que beaucoup peut être acquise par le vieillissement de leurs bières en fûts qu'une fois occupé d'autres boissons fermentées. Ils se rendent compte aussi que l'élevage en barrique est pas une science-exacte en fait, il est beaucoup plus proche d'une forme d'art. Et de nombreux brasseurs apprennent comme ils vont.

Sommaire

Barriques de bière ne sont pas simplement une question de brasser une bière, fermenter, laisser reposer dans un baril pour quelques semaines ou quelques mois, puis l'emballer. Une poignée de variables entrent en jeu lorsque la bière barriques. Quand il vient à choisir barils pour leur bière, les brasseurs doivent envisager les mesures suivantes:

  • Quel genre de canon sera utilisé (vin, cognac, whisky, etc.)?

  • Quel est le style de bière de base (Porter, Stout, Barleywine, etc.)?

  • Sera la bière finie être tout droit (pur) ou mélangé avec une autre bière?

Types de barils pour la bière vieillissement

Brewers ont les choix suivants baril pour l'élevage en barriques:

  • Les barils de bourbon: À l'heure actuelle, des fûts de bourbon américain sont le billet le plus chaud pour l'élevage en barriques. Une des raisons est leur disponibilité facile. Une autre raison est les caractéristiques de leur saveur intense.

    Selon la loi, le bourbon doit être âgé de deux ans en barriques neuves de chêne américain, et les barils peut être utilisé qu'une seule fois, ce qui signifie distillateurs de bourbon doivent se débarrasser de milliers de presque fûts neufs chaque année. Trempé à la saveur puissante de bourbon, ces barils ont de nouveaux rôles à jouer dans le vieillissement de rhum, la tequila, le sherry, et maintenant la bière.

    Fûts de Bourbon sont carbonisés à l'intérieur, selon la Spécifications- du distillateur ils peuvent être légèrement carbonisés ou ils peuvent être fortement carbonisés. Ce char, avec le caractère de chêne, peut imprégner de la bière, la création d'un incroyable mélange de vanille, de caramel, de caramel, de pain grillé, et / ou des arômes de fumée et de saveurs.

  • Vin et à xérès barils: Vin et à xérès barils (et dans une moindre mesure, des fûts de cognac) sont également utilisés avec beaucoup de succès. Tonneaux de vin de Chardonnay, par exemple, qui ne sont pas carbonisés, infusent la bière avec toasté chaud de chêne et de noix de coco et des arômes vanillés et de saveurs.


  • Barils de whisky: Barils de whisky donnent bière saveurs semblables à celles acquises par le vieillissement de la bière en fûts de bourbon, mais barils de whisky ne sont pas aussi abondants.

Choisir une vieille saveur de baril pour le vieillissement de la bière

Dans cette nouvelle ère de la bière l'illumination, les brasseurs qui font que incursion dans la bière de tonneau ans découvrent que beaucoup de choix existe quand il vient à choisir ce type de barillet à utiliser pour bonifier leur bière. Chaque baril a sa propre personnalité et de caractère et présente une autre possibilité.

Choisir entre le vin et whisky de barils est pas toujours un choix simple, mais le choix entre différents types de vins (rouge ou blanc), des vins fortifiés (de Porto et de Madère), et des vins distillés (brandy et cognac) rend la décision encore plus difficile. Les choix étendent également au-delà de bourbon à d'autres spiritueux distillés, tels que le scotch, le rhum, la tequila et.

De manière générale, bourbon et whisky de barils sont parfaits pour les bières brunes et riches, comme Imperial Stout, parce que les saveurs de grains sombres de la bière se fondent à merveille avec le caractère fumé carbonisé du bois. Les tonneaux de vin sont pour l'assaisonnement plus délicat. Paler styles de bière, comme India Pale Ale, peuvent mieux travailler avec des barils de vin qui prêtent leur caractère fruité à la bière sans imprégnant toute fumé ou la couleur.

Chaque fois que sherry ou cognac barils sont utilisés pour la bière de l'âge, il est généralement aux caprices du brasseur. Pas de disque, de règles strictes existent à propos de mélanger et assortir les styles de bière et des types de baril dans la salle de brassage.

Une grande partie de ce qui se passe dans l'industrie artisanat brassicole ces jours en ce qui concerne le vieillissement de la bière dans et sur le bois est complètement expérimental. Dans quelle mesure un brasseur ne peut prévoir l'issue d'une bière qui est à long terme vieilli en fût de bois est discutable - en particulier les bières qui sont mélangés. Seulement expérimentation répétée donne des résultats prévisibles.


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