Recettes régime méditerranéen: des plats de poulet crétois

Grillades et braiser sont les moyens les plus populaires pour cuire des viandes dans Crete- combinés avec des herbes et des épices fraîches et les aliments traditionnels tels que le yaourt, le fromage, et des olives, ces techniques créent des plats de poulet avec beaucoup de saveur.

Sommaire

Saut # seins 233-ed poulet au vin rouge sauce tomate

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Rendement: 4 portions

Quatre de 4 onces os, la peau sur les poitrines de poulet

2 cuillères à soupe et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/4 cuillère à café de sel de

1/2 cuillère à café de poivre

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

2 branches de céleri, hachées

1/2 oignon moyen, haché

4 gousses d'ail, tranches

1 cuillère à café de flocons de piment rouge

1/4 tasse de Kalamata olives noires dénoyautées

Un de 14,8 onces tomates, hachées

1 tasse de vin rouge épicé, comme un Zinfandel rouge

2 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe de menthe hachée

  1. Préchauffer le four à 350 degrés. Frottez le poulet d'huile 2 cuillères à soupe et assaisonner avec le sel et le poivre.

  2. Chauffer l'huile d'olive restante en allant au four lourde (en fonte de préférence) faitout à feu moyen-élevé. Dorer le poulet de chaque côté pendant 4 minutes et les retirer de la poêle et réserver.

  3. Ajouter le fenouil, le céleri, l'oignon et l'ail et cuire pendant 3 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter le rouge flocons de piment et les olives, faire cuire pendant 1 minute, et retourner le poulet dans la poêle. Ajouter les tomates et remuer dans le vin.

  4. Cuire au four pendant 30 minutes. Haut le poulet avec le persil et de menthe et servir.

Par portion: Calories 343 (De Fat 175) - Fat 19g (saturés 3g) - Cholestérol 50mg- sodium 649mg- Glucides 12g (3g de fibres alimentaires) - Protéines 20g.

Rôti de riz-poulet farcies

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2 heures

Rendement: 10 portions

1/4 tasse de pignons

1 oignon moyen haché

2 tasses de bouillon de poulet

1/4 tasse d'olives vertes

1 tasse de riz sauvage

Un 5- livre sans peau poulet entier, les abats retiré

2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Zest de 1 citron

1/2 cuillère à café de sel de

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de paprika

Vin blanc sec 2 tasses

  1. Préchauffer le four à 350 degrés.

  2. Dans une casserole de 2 litres, griller les pignons de pin à feu moyen pendant 1 minute- ajouter les oignons et cuire pendant 3 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter le bouillon de poulet et grattez le fond de la casserole.

  3. Amener le mélange à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter les olives et le riz, couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide.

  4. Pendant ce temps, placer le poulet sur une grille de rôti. Frottez la cavité à l'intérieur avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger le zeste de citron, le sel, le poivre et le paprika. Frottez le poulet avec le mélange d'épices et la brosse avec de l'huile d'olive restante.

  5. Farcir le poulet avec le mélange de riz et versez le vin sur le poulet.

  6. Cuire à découvert pendant 1-1 / 2 heures jusqu'à ce que à la fois le poulet et le riz atteignent une température interne de 165 degrés (commencer à vérifier la température interne à 1 heure) et les jus soient clairs de la poitrine. Badigeonner le poulet toutes les 20 minutes.


  7. Laisser le poulet reposer pendant 10 minutes avant de couper dans la viande. Retirez le riz de la cavité et la placer dans un bol de service. Servir 2 à 3 onces de poulet plus de 1/2 tasse de riz.

Par portion: Calories 305 (De Fat 97) - Fat 11g (saturées 2g) - Cholestérol 70mg- sodium 324mg- Glucides 18g (2g de fibres alimentaires) - Protéines 25g.

Si le riz ne tient pas complètement dans la cavité, faites cuire le supplément dans un plat de cuisson résistant à la chaleur à côté du poulet durant les 20 dernières minutes de cuisson.

Poitrines de poulet aux épinards et feta

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Rendement: 6 portions

Quatre 6 onces poitrines de poulet désossées

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 gousses d'ail, tranches

1/4 d'un oignon moyen, haché

Un paquet de 10 onces d'épinards congelés, décongelés

1/2 tasse de persil

1 cuillère à café d'origan séché

Fromage feta 1/4 tasse, émietté

Aérosol de cuisson antiadhésif

1 citron, coupé en quartiers

  1. Préchauffer le four à 350 degrés.

  2. Couper les poitrines de poulet en longueur à papillon et de créer une poche pour le rembourrage. Couper assez profondément dans la poitrine pour créer une grande poche assez pour accueillir la farce, mais ne pas couper tout le chemin à travers.

  3. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et les oignons et saut # 233- pendant 3 minutes. Essorez les épinards pour enlever tout excès de liquide et l'ajouter, le persil, l'origan et à la casserole.

  4. Chauffer le mélange d'épinards pendant 5 minutes et le retirer de la chaleur, de forcer tout liquide supplémentaire. Incorporer la feta émietté.

  5. Avec une cuillère, farcir les poitrines de poulet avec le mélange d'épinards. Déposer les poitrines de poulet farcies sur une plaque de cuisson et vaporiser légèrement avec un aérosol de cuisson.

  6. Cuire le poulet pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Trancher le poulet pour afficher la farce et servir avec les quartiers de citron.

Par portion: Calories 188 (De Fat 62) - Fat 7g (saturées 2g) - cholestérol 78mg- sodium 240mg- Glucides 5g (2g de fibres alimentaires) - Protéines 27g.


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